Festa del Papà, le zeppole di San Giuseppe: il dolce che non può mancare

Ogni festa ha il suo dolce simbolo. Il 19 marzo per la Festa del Papà non possono proprio mancare le Zeppole di San Giuseppe.  Prepararle a casa non è poi così difficile.

La disputa fra gli amanti della versione “fritta” e quelli della versione “al forno” non è mai cessata, d'altronde, è una questione di gusti.

L’impasto della nostra ricetta, comunque, è perfetto sia per una cottura a forno che per una in padella e allora, perché non assaggiare entrambe le versioni?

Dosi: per 20 zeppole piccole

Ingredienti per l’impasto (choux)

•  200 ml. di acqua
• 60 g. di burro
• 130 g. di farina
• scorza di mezzo limone non trattato (grattugiata)
• 3 uova
• 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per la Crema Pasticcera

• 500 ml. di latte
• scorza di mezzo limone non trattato (intera)
• 4 tuorli
• 120 g. di zucchero
• 40 g. di amido di mais (maizena)

Ingredienti per guarnire

• amarene sciroppate
• zucchero a velo

Preparazione dell’impasto

• Mettete in cottura in un pentolino l’acqua, aggiungete il burro, quando bolle, aggiungete il sale e spegnete. 
• Aggiungete la farina ed amalgamate per ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungete la metà scorza di limone, grattugiata, amalgamate e lasciate intiepidire per 10 minuti.
• Aggiungete le uova, una alla volta, sempre mescolando bene bene.
• Preparate una teglia coprendola con la carta forno.
• Riempite una sac à poche provvista di un beccuccio stellato con l’impasto.
• Disegnate con la sac à poche le zeppole sulla teglia formando dei cerchi sovrapposti (2 cerchi per le zeppole piccole, 3 cerchi per zeppole grandi).
• Riscaldate il forno ventilato a 200 gradi.
• Infornate, utilizzando il piano più basso per 15 minuti a 200 gradi e per altri 15 minuti abbassando la temperatura del forno a 170 gradi.
• Spegnete e lasciate le zeppole per altri 10 minuti nel forno, aperto, poi sfornate.

Preparazione dalla Crema Pasticcera

• Mettete a scaldare in un pentolino il latte con la scorza lasciata intera di mezzo limone.
• In un altro pentolino mettete i 4 tuorli, sbattete aggiungendo l’amido di mais a pioggia, amalgamando ben bene.
• Mettete in cottura il pentolino con i tuorli e l’amido di mais, aggiungendo lentamente il latte, dopo aver tolto la scorza del limone, sempre mescolando ben bene per 5 minuti.
• Versate Il composto, che inizierà a solidificarsi in una ciotola, copritela con una pellicola e lasciatela raffreddare.

Preparazione delle zeppole

• Mettete la crema nella sac à poche.
• Fate dei buchi con la sac à poche direttamente sulla zeppola per mettere un po' di crema all’interno. Sistemate la crema anche sopra ogni zeppola.

Guarnizione

• Sistemate su ogni zeppola una amarena.
• Aggiungete una spolverata di zucchero a velo solo poco prima di servire.