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Festa del Papà, le zeppole di San Giuseppe: il dolce che non può mancare

Prepararle in casa non è poi così difficile

immagine di repertorio

Ogni festa ha il suo dolce simbolo. Il 19 marzo per la Festa del Papà non possono proprio mancare le Zeppole di San Giuseppe.  Prepararle a casa non è poi così difficile.

La disputa fra gli amanti della versione “fritta” e quelli della versione “al forno” non è mai cessata, d'altronde, è una questione di gusti.

L’impasto della nostra ricetta, comunque, è perfetto sia per una cottura a forno che per una in padella e allora, perché non assaggiare entrambe le versioni?

Dosi: per 20 zeppole piccole

Ingredienti per l’impasto (choux)

  •  200 ml. di acqua
  • 60 g. di burro
  • 130 g. di farina
  • scorza di mezzo limone non trattato (grattugiata)
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per la Crema Pasticcera

  • 500 ml. di latte
  • scorza di mezzo limone non trattato (intera)
  • 4 tuorli
  • 120 g. di zucchero
  • 40 g. di amido di mais (maizena)

Ingredienti per guarnire

  • amarene sciroppate
  • zucchero a velo

Preparazione dell’impasto

  • Mettete in cottura in un pentolino l’acqua, aggiungete il burro, quando bolle, aggiungete il sale e spegnete. 
  • Aggiungete la farina ed amalgamate per ottenere un composto omogeneo.
  • Aggiungete la metà scorza di limone, grattugiata, amalgamate e lasciate intiepidire per 10 minuti.
  • Aggiungete le uova, una alla volta, sempre mescolando bene bene.
  • Preparate una teglia coprendola con la carta forno.
  • Riempite una sac à poche provvista di un beccuccio stellato con l’impasto.
  • Disegnate con la sac à poche le zeppole sulla teglia formando dei cerchi sovrapposti (2 cerchi per le zeppole piccole, 3 cerchi per zeppole grandi).
  • Riscaldate il forno ventilato a 200 gradi.
  • Infornate, utilizzando il piano più basso per 15 minuti a 200 gradi e per altri 15 minuti abbassando la temperatura del forno a 170 gradi.
  • Spegnete e lasciate le zeppole per altri 10 minuti nel forno, aperto, poi sfornate.

Preparazione dalla Crema Pasticcera

  • Mettete a scaldare in un pentolino il latte con la scorza lasciata intera di mezzo limone.
  • In un altro pentolino mettete i 4 tuorli, sbattete aggiungendo l’amido di mais a pioggia, amalgamando ben bene.
  • Mettete in cottura il pentolino con i tuorli e l’amido di mais, aggiungendo lentamente il latte, dopo aver tolto la scorza del limone, sempre mescolando ben bene per 5 minuti.
  • Versate Il composto, che inizierà a solidificarsi in una ciotola, copritela con una pellicola e lasciatela raffreddare.

Preparazione delle zeppole

  • Mettete la crema nella sac à poche.
  • Fate dei buchi con la sac à poche direttamente sulla zeppola per mettere un po' di crema all’interno. Sistemate la crema anche sopra ogni zeppola.

Guarnizione

  • Sistemate su ogni zeppola una amarena.
  • Aggiungete una spolverata di zucchero a velo solo poco prima di servire.
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