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Festa del Papà, le zeppole di San Giuseppe: il dolce che non può mancare

Prepararle in casa non è poi così difficile

Ogni festa ha il suo dolce simbolo. Il 19 marzo per la Festa del Papà non possono proprio mancare le Zeppole di San Giuseppe.  Prepararle a casa non è poi così difficile.

La disputa fra gli amanti della versione “fritta” e quelli della versione “al forno” non è mai cessata, d'altronde, è una questione di gusti.

L’impasto della nostra ricetta, comunque, è perfetto sia per una cottura a forno che per una in padella e allora, perché non assaggiare entrambe le versioni?

Dosi: per 20 zeppole piccole

Ingredienti per l’impasto (choux)

  •  200 ml. di acqua
  • 60 g. di burro
  • 130 g. di farina
  • scorza di mezzo limone non trattato (grattugiata)
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per la Crema Pasticcera

  • 500 ml. di latte
  • scorza di mezzo limone non trattato (intera)
  • 4 tuorli
  • 120 g. di zucchero
  • 40 g. di amido di mais (maizena)

Ingredienti per guarnire

  • amarene sciroppate
  • zucchero a velo

Preparazione dell’impasto

  • Mettete in cottura in un pentolino l’acqua, aggiungete il burro, quando bolle, aggiungete il sale e spegnete. 
  • Aggiungete la farina ed amalgamate per ottenere un composto omogeneo.
  • Aggiungete la metà scorza di limone, grattugiata, amalgamate e lasciate intiepidire per 10 minuti.
  • Aggiungete le uova, una alla volta, sempre mescolando bene bene.
  • Preparate una teglia coprendola con la carta forno.
  • Riempite una sac à poche provvista di un beccuccio stellato con l’impasto.
  • Disegnate con la sac à poche le zeppole sulla teglia formando dei cerchi sovrapposti (2 cerchi per le zeppole piccole, 3 cerchi per zeppole grandi).
  • Riscaldate il forno ventilato a 200 gradi.
  • Infornate, utilizzando il piano più basso per 15 minuti a 200 gradi e per altri 15 minuti abbassando la temperatura del forno a 170 gradi.
  • Spegnete e lasciate le zeppole per altri 10 minuti nel forno, aperto, poi sfornate.

Preparazione dalla Crema Pasticcera

  • Mettete a scaldare in un pentolino il latte con la scorza lasciata intera di mezzo limone.
  • In un altro pentolino mettete i 4 tuorli, sbattete aggiungendo l’amido di mais a pioggia, amalgamando ben bene.
  • Mettete in cottura il pentolino con i tuorli e l’amido di mais, aggiungendo lentamente il latte, dopo aver tolto la scorza del limone, sempre mescolando ben bene per 5 minuti.
  • Versate Il composto, che inizierà a solidificarsi in una ciotola, copritela con una pellicola e lasciatela raffreddare.

Preparazione delle zeppole

  • Mettete la crema nella sac à poche.
  • Fate dei buchi con la sac à poche direttamente sulla zeppola per mettere un po' di crema all’interno. Sistemate la crema anche sopra ogni zeppola.

Guarnizione

  • Sistemate su ogni zeppola una amarena.
  • Aggiungete una spolverata di zucchero a velo solo poco prima di servire.

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