La Trippa di Moncalieri, Tripa ‘d Muncalè: un antipasto buonissimo, particolare, unico
Dalle parti meno nobili del maiale un’eccellenza della cucina piemontese
Un antipasto buonissimo, particolare, unico. Assaggiare per credere. La provincia di Torino e tutte le altre provincie del Piemonte offrono ai buongustai una quantità di prodotti ed in particolare di insaccati, unici, di grande bontà, legati ad un territorio, ad una tradizione, ad una cultura. Pensiamo, solo per citarne alcune, alla salsiccia di Bra, al salame cotto piemontese, alla carne all’albese.
Campionessa dalla cucina povera
Della categoria prelibatezze piemontesi, la trippa di Moncalieri, la Tripa ‘d Muncalè rappresenta la campionessa assoluta nella sottocategoria “cucina povera”. La trippa è parte dello stomaco del maiale. Certamente non la parte più pregiata dell’animale, ma una sapiente lavorazione le cui origini risalgono al Medioevo, ha trasformato una delle parti meno nobili del maiale in una prelibatezza da esportazione. La Trippa di Moncalieri, infatti, è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano (P.A.T.).
Una lavorazione antica
Dopo l’accurato lavaggio e le otto ore di cottura in acqua bollente, la trippa viene sistemata in uno stampo per essere compressa assieme al liquido gelatinoso prodotto nella cottura. Il risultato è un insaccato con l’aspetto di un salame dal colore rosa chiaro.
Assaggiare per credere
Affettato, non troppo sottile, condito con olio extravergine, sale, limone e pepe nero: l’antipasto è pronto. Squisito, particolare, unico!
