Carciofi alla Cavour: un piatto super amato dal Conte Camillo Benso

Il nome deriva dal conte, Camillo Benso, conte di Cavour, fine politico, grande stratega dell’unità d’Italia e ottima forchetta. Affezionato cliente del ristorante “Del Cambio” ancora oggi uno dei migliori di Torino, apprezzava i carciofi preparati con questa ricetta che così, in suo onore, ha preso il suo nome. 

Facile e abbastanza veloce da preparare, è un ottimo secondo, veramente gustoso.

Dosi: per 4 persone 

Tempo di preparazione: 40 minuti circa
Tempo di cottura: 20 minuti 
 

Ingredienti:

• 4 carciofi 
• 2 acciughe sotto sale
• 2 uova sode
• 40 g grana grattugiato
• 50 gr. Burro
• Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Sale

Preparazione:

• Pulire i carciofi 
• In una pentola dopo aver aggiunto all’acqua il sale, l’aglio, l’olio e parte del prezzemolo, lessare i carciofi per 10 minuti.
• Scolare i carciofi e farli sgocciolare in uno scolapasta.
• Dissalare e spinare le acciughe. 
• Tritare le acciughe con le uova e il prezzemolo. 
• In un tegame fare sciogliere il burro, unire il trito e mescolare per ottenere una salsina.
• Passare i carciofi nel grana, disporli in una teglia, versare sui carciofi la salsa e infornare a 200 gradi per  3 o 4 minuti. 
• Sfornare e servire tiepidi.