Pragelato, al mercato dei prodotti tipici il protagonista è il Plaisentif, il formaggio delle viole

Sabato 26 settembre a Pragelato, in Frazione Rivet, è in programma il mercato dei prodotti tipici. Ma tra tutte le bontà del territorio - miele, patate di montagna, ortaggi - il vero protagonista sarà il Plaisentif, il formaggio delle viole. 

Il Plaisentif è un formaggio unicamente prodotto in alpeggio. Ha visto la sua rinascita nel 2000 ma viene citato da Ettore Patria nei “Cenni sui rapporti commerciali tra il Delfinato ed il Piemonte” (secolo XIV – XVI). Questo formaggio così pregiato ed apprezzato nella seconda metà del XVI secolo venne utilizzato come dono alle autorità da parte dei valligiani per ottenere il permesso al commercio dei loro prodotti in un periodo in cui le nostre valli erano teatro di guerre e conflitti.

Viene chiamato anche “Formaggio delle Viole” perchè il periodo di produzione, giugno e luglio, coincide con il momento di maggior fioritura delle viole sui pascoli alpini. A seguito di controllo a fine stagionatura, il formaggio prodotto come Plaisentif, se ritenuto idoneo per la vendita viene marchiato a fuoco su una delle due facce. La vendita del prodotto ha inizio esclusivamente dalla terza domenica di settembre in occasione della rievocazione storica e della fiera del Plaisentif di Perosa Argentina, grazie alla Associazione Culturale Poggio Oddone. 

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