I prodotti tipici della tradizione alimentare torinese, sicuri di conoscerli tutti?
Verdure, formaggi, salumi e molte altre indicazioni per arrivare preparati alla prossima discussione culinaria...
Quando si parla di cibo, diventiamo tutti o quasi campanilisti: se abbiamo a che fare con interlocutori stranieri, ci vantiamo di orgogli nazionali come la pizza o la carbonara; ma anche quando discutiamo tra italiani difficilmente resistiamo alla tentazione di elogiare il patrimonio culinario della regione di appartenenza, o di origine. E se invece ci capita di parlare con qualcuno che è della nostra stessa regione?
Be’, in questo caso conviene essere preparati sulle specialità tipiche della propria provincia, altrimenti si rischia di fare un assist involontario a chi sostiene la supremazia gastronomica del proprio territorio a discapito del nostro. A questo scopo, abbiamo raccolto tutti i prodotti agroalimentari e agricoli tipici del territorio provinciale, inseriti nel “Paniere dei prodotti tipici” della provincia di Torino.
Il “paniere” è un marchio creato dalla Città Metropolitana di Torino (ex Provincia di Torino) per accogliere tutti i prodotti che – in base a verifiche tecnico-scientifiche – sono prodotti in maniera artigianale da produttori locali, appartengono alla tradizione storica locale, sono prodotti con materie prime locali e costituiscono una potenzialità per lo sviluppo locale.
Il paniere dei prodotti tipici torinesi, che dieci anni fa è stato fornitore ufficiale delle Olimpiadi invernali Torino 2006, comprende 32 prodotti, esclusi i vini DOC e DOCG (v. approfondimento sulle origini dei vini piemontesi). Per la precisione, nell’elenco sono compresi 8 ortaggi, 3 frutti, 7 formaggi, 4 salumi e carni, 1 pesce, 5 prodotti da forno e infine 4 altri prodotti. Ecco l’elenco completo:
Ortaggi
Asparago di Santena delle Terre del Pianalto
Cavolfiore di Moncalieri
Cavolo Verza di Montalto Dora
Cipolla Piatlina Bionda di Andezeno
Fagiolo Bianco Piattella Canavesana di Cortereggio
Patata di Montagna
Peperone di Carmagnola
Ravanello Lungo Torino
Frutta
Antiche Mele Piemontesi
Ciliegie di Pecetto
Marrone della Valle Susa (IGP)
Formaggi
Bianca Alpina (Toma del Lait Brusc)
Cevrin di Coazze
Civrin della Val Chiusella
Plaisentif
Saras del Fen
Toma‘dTrausela
Toma di Lanzo
Salumi - Carne
Mustardela
Salame di Giora di Carmagnola
Salame di Turgia
Salampatata del Canavese
Pesce
Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino
Prodotti da forno
Antichi Mais Piemontesi
Grissino Rubatà del Chierese
Grissino stirato Torinese
Torcetto di Lanzo e del Canavese
Canestrelli della Provincia di Torino e Baciaje di Cercenasco
Altri prodotti
Cioccolato “Giandujotto” di Torino – Piemonte
Liquore Genepy
Menta di Pancalieri
Miele delle Vallate Alpine