Oggi cuciniamo insieme una pietanza molto antica. Viene preparata in ogni regione d'Italia, "la trippa", piatto tipicamente invernale. Visto che in questi giorni la temperatura nella mia città (Torino) è scesa anche a 12° sotto zero, la trippa con i fagioli è l'ideale.
Ingredienti
500 gr. di trippa
1/2 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
50 gr. di salsa di pomodoro
400 gr. di fagioli bianchi ammollati
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
prezzemolo q.b.
Preparazione
Per prima cosa andiamo a comprare della trippa fresca, prendiamola già pulita. Laviamola sotto l'acqua corrente e tagliamola a striscioline. Sbucciamo la carota, la cipolla e laviamo bene la costa di sedano. Tagliamo grossolanamente le verdure e prendiamo un tegame, mettiamoci dentro l'olio, facciamolo scaldare e inseriamoci le verdure.
Appena le verdure si rosolano leggermente mettiamo la passata di pomodoro, facciamo cuocere per qualche minuto e versiamo nel tegame la trippa. Lasciamola insaporire bene e bagniamo con il vino, che dovremo lasciare evaporare. Mettiamo ancora il sale e una manciata di prezzemolo tritato infine copriamo il tegame con un coperchio e lasciamo cuocere per per circa 1 ora e mezza a fuoco lento.
Ogni tanto andiamo a controllare che non manchi il liquido, se così fosse aggiungiamo del brodo o semplicemente dell'acqua calda. Passata un'ora e mezza circa, mescoliamo la trippa e inseriamo i fagioli già ammollati e sbollentati. Lasciamo finire di cuocere ancora per circa 30 minuti. Impiattiamo e serviamo la pietanza caldissima.
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Ricette: trippa con i fagioli
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