Cucinare il pesce: triglie alla livornese

La triglia è un pesce di mare, la sua carne ha un gusto molto delicato. La ricetta alla livornese prevede come ingrediente (oltre le triglie naturalmente) i pomodori pelati, una cipolla, due spicchi d'aglio, prezzemolo, farina e olio quanto basta.

Ingredienti

1 KG di triglie
600 gr. pomodori pelati
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
100 gr. di farina
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Prima di tutto laviamo, svisceriamo e squamiamo delicatamente le triglie e mettiamole in un piatto. Sbucciamo l'aglio e la cipolla e tagliamoli finemente. Prendiamo un tegame e versiamo 4-5 cucchiai d'olio più gli spicchi d'aglio e la cipolla. Lasciamoli rosolare e appena cominceranno ad imbiondire uniamo anche i pomodori pelati e tagliuzzati, saliamo, pepiamo e aggiungiamo una manciata di prezzemolo tritato.

Lasciamo cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 40 minuti. Intanto che il pomodoro cuoce, noi infariniamo il nostro pesce. In una padella capiente mettiamo abbondante olio d'oliva, facciamo scaldare bene l'olio e friggiamo le triglie, prima da un lato e poi d'altro,  girandole delicatamente perché questo è un pesce molto delicato e potremmo romperlo. Quando le triglie sono ben dorate le adagiamo su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Non appena il pesce è tutto fritto, lo trasferiamo nel tegame con la salsa di pomodoro, lasciamo cuocere ancora una decina di minuti, per fare insaporire le triglie. Non appena tutto sarà pronto, trasferiamo le triglie in un piatto da portata, cospargiamo altro prezzemolo tritato e serviamo con delle fette di pane casereccio abbrustolito.

Ricette, secondi di pesce: triglie alla livornese