Cronaca

Dalla colazione alla cena, i migliori bar e ristoranti gluten free di Torino

Ecco i locali più amati dai torinesi celiaci, per rinunciare al glutine ma non al gusto

Claudio Pizzigallo Giornalista 03 ottobre 2016 14:25

Secondo un'opinione piuttosto diffusa la celiachia è una “malattia moderna”, quasi una moda alimentare della società salutistica contemporanea. Ma basta indagare sull'origine della parola “celiachia” per scoprire che deriva da “koiliakos”, un aggettivo che in greco antico significa “addominale” e che fu utilizzato originariamente nel secondo secolo dopo Cristo da Areteo di Cappadocia per descrivere i disturbi all'addome e allo stomaco di alcune persone che non digerivano il cibo, accusando i tipici sintomi intestinali dei celiaci che mangiano alimenti con il glutine. La medicina moderna, piuttosto, è riuscita a identificare questo disturbo che per secoli non è stato riconosciuto e diagnosticato.

Il glutine è presente nel frumento, nel farro, nell'orzo e nella segale, ed è alla base anche del seitan perché è una sostanza con un elevato tenore proteico. Nella cucina italiana, che alla base ha pasta, pizza e pane, essere celiaci può quindi comportare diverse rinunce. O meglio poteva, perché negli ultimi anni sono aumentati non solo i prodotti gluten free nei supermercati, ma anche i bar e i ristoranti in cui i celiaci possono evitare di scegliere tra gusto e benessere.

Anche a Torino i locali dove mangiare prodotti senza glutine sono numerosi, con diverse soluzioni tra i bar e ristoranti gluten free più apprezzati e ricercati dai torinesi: dai bar per colazioni e spuntini ai locali per gli aperitivi, dai ristoranti di cucine straniere a quelli piemontesi e italiani fino ad arrivare alle pizzerie. In totale 20 locali torinesi dove celiaci e non possono mangiare in tutta tranquillità.